5 recettes faciles avec la farine de riz sans gluten
2 min de lecture · Mis à jour le 2 juillet 2026
La farine de riz est la plus polyvalente des farines sans gluten : neutre en goût et légère, elle réussit aussi bien la crème de riz du petit-déjeuner que les crêpes, les gâteaux, la friture croustillante et les sauces liées.
1. La crème de riz du petit-déjeuner
Délayez 2 cuillères à soupe de farine de riz Jouri dans 250 ml de lait froid avec du sucre, puis épaississez sur feu doux en remuant 5 minutes : un petit-déjeuner doux et digeste, idéal pour les enfants.
C'est la recette signature de la farine de riz au Maroc. Parfumez-la à la fleur d'oranger ou à la cannelle, et garnissez d'amandes ou de fruits frais.
2. Crêpes et msemen légers
Remplacez la farine de blé par le même poids de farine de riz et ajoutez un œuf supplémentaire pour la tenue : les crêpes sont plus légères et ne pâteuses.
3. Friture ultra-croustillante
Enrobez poissons, calamars ou légumes de farine de riz avant friture : elle absorbe moins d'huile que la farine de blé et donne une croûte fine et croustillante qui ne ramollit pas.
4. Gâteaux et cakes moelleux
En pâtisserie, la farine de riz s'utilise seule pour les gâteaux à texture fine (financiers, moelleux) ou coupée avec la farine de maïs pour plus de goût.
5. Lier soupes et sauces
Une cuillère à soupe de farine de riz délayée dans un peu d'eau froide épaissit une harira, un velouté ou une sauce en 2 minutes, sans grumeaux et sans goût parasite.
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Questions fréquentes
La farine de riz remplace-t-elle la farine de blé à quantité égale ?
Pour lier et frire, oui. En pâtisserie, gardez le même poids mais augmentez légèrement les liquides ou les œufs, car la farine de riz absorbe davantage et ne retient pas l'air comme le gluten.
Quelle différence entre farine de riz et fécule de riz ?
La farine de riz est le grain complet moulu (protéines et fibres comprises) ; la fécule n'est que l'amidon. La farine nourrit et structure, la fécule allège. Les deux se complètent dans un mix.