Harcha sans gluten à la farine de maïs : la recette facile
2 min de lecture · Mis à jour le 2 juillet 2026
La harcha est naturellement adaptée au sans gluten : traditionnellement à base de semoule de blé, elle se réussit parfaitement avec la farine de maïs Jouri, du beurre, du lait et 20 minutes de préparation, pour un résultat doré et fondant.
Ingrédients pour 6 harchas
Il vous faut 250 g de farine de maïs Jouri, 80 g de beurre fondu, 120 ml de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel.
- 250 g de farine de maïs Jouri
- 80 g de beurre fondu (ou huile d'olive)
- 120 ml de lait tiède
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
Préparation et cuisson
Sablez la farine avec le beurre, ajoutez le lait pour former une pâte, laissez reposer 10 minutes, façonnez des galettes de 1,5 cm et cuisez 5 minutes par face à la poêle à feu doux.
Mélangez la farine de maïs, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre fondu et sablez du bout des doigts. Versez le lait progressivement : la pâte doit se tenir sans coller. Laissez reposer 10 minutes — la farine de maïs absorbe le liquide et la pâte se raffermit. Façonnez des galettes et cuisez-les à la poêle à feu doux : la harcha doit dorer lentement pour cuire à cœur sans brûler.
Nos variantes préférées
La harcha se décline sucrée (miel, amlou, confiture) ou salée (fromage, huile d'olive et zaatar), et même fourrée avant cuisson.
- Classique : servie tiède avec miel et beurre
- Gourmande : fourrée à l'amlou ou au chocolat avant cuisson
- Salée : garnie de fromage frais, huile d'olive et menthe séchée
- Express : version mini pour le café, cuite 3 minutes par face
Le produit qu'il vous faut
Farine de maïs
Le secret des recettes dorées et savoureuses.
Questions fréquentes
La harcha traditionnelle contient-elle du gluten ?
Oui, la harcha classique est à base de semoule de blé, donc riche en gluten. La version à la farine de maïs 100% sans gluten permet aux personnes cœliaques de la savourer sans risque, avec un goût encore plus authentique de maïs.
Ma harcha s'effrite, que faire ?
Ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait : la pâte manque d'hydratation. Le temps de repos de 10 minutes est aussi essentiel pour que la farine de maïs absorbe le liquide et que la pâte se lie.