العيش بدون غلوتين في المغرب: دليل البداية الصحيحة

ما هو الغلوتين بالضبط؟

الغلوتين مجموعة بروتينات موجودة في القمح والشعير والجاودار. يمنح المرونة للعجين، لكنه يثير عند مرضى السيلياك رد فعل مناعياً ذاتياً يتلف الأمعاء. عند مريض السيلياك، حتى أثر ضئيل من الغلوتين يُبقي التهاب الأمعاء الدقيقة: تعب، اضطرابات هضمية، نقص غذائي. العلاج الوحيد هو حمية صارمة مدى الحياة. آخرون، حساسون للغلوتين دون أن يكونوا مصابين بالسيلياك، يشعرون فقط بتحسّن عند تقليله. في الحالتين، يجب أن يضع الطبيب التشخيص قبل تغيير الطعام.

ما يمكنك أكله دون تفكير

كل المنتجات الطبيعية غير الحبوبية خالية من الغلوتين: فواكه، خضر، قطاني، لحوم، أسماك، بيض، منتجات حليب طبيعية، أرز، ذرة، بطاطس، إضافة إلى الطواجن والمشويات المحضّرة منزلياً.

• طواجن اللحوم والخضر (بدون خبز للغمس… أو مع بطبوط بدون غلوتين)
• أرز، ذرة، بطاطس، بطاطا حلوة
• عدس، حمص، فاصولياء — اللوبيا والبيصارة حليفتاك
• سلطات مغربية: زعلوك، تكتوكة، جزر بالشرمولة

أفخاخ التلوث المتقاطع

الخطر الخفي هو التلوث المتقاطع: دقيق عادي يلوّث أسطح العمل وزيت القلي والأدوات. استعمل منتجات مرخّصة وأدوات مخصصة. يومياً: خصّص لوحاً ومحمصة ومقلاة للخالي من الغلوتين، لا تعد استعمال زيت قُلي فيه طعام مغلّف بالقمح، واحذر التوابل أو الدقيق المباع بالتقسيط. منتجات جوري معبأة ومراقبة لضمان غياب التلوث، بترخيص صحي من ONSSA.

أسئلة شائعة