أي دقيق بدون غلوتين تختار؟ المقارنة الكاملة

الاختيار الصحيح يعتمد على الاستعمال: دقيق الذرة للنكهة والوصفات الذهبية (الحرشة، الكيك)، دقيق الأرز للتنوع والخفة (الحلويات، القلي، الصلصات)، وخليط جاهز للخبز والبطبوط حيث لا يكفي دقيق واحد.

دقيق الذرة: النكهة واللون

دقيق الذرة يمنح نكهة غنية، لوناً ذهبياً جميلاً و7 غرام ألياف لكل 100 غرام: هو دقيق الحرشة والخبز الريفي والكيك والصلصات المكثفة. حبّاته الأوضح قليلاً تمنح الطابع للوصفات التقليدية، ويتزاوج جيداً مع دقيق الأرز: ثنائي الذرة-الأرز يوازن بين النكهة والخفة.

دقيق الأرز: المتنوع الهادئ

محايد وناعم، يناسب دقيق الأرز كل شيء تقريباً: الحلويات الرقيقة، الكريب، القلي المقرمش، ربط الصلصات وكريمة الأرز. هو أساس معظم الخلطات بدون غلوتين. هدوؤه قوته: يترك النكهات الأخرى تعبّر عن نفسها. وبـ 1 غرام دهون فقط لكل 100 غرام، هو الأخف في التشكيلة.

الخلطات: لا غنى عنها للخبز

للخبز أو البيتزا أو البطبوط، اختر خليطاً: مزج أنواع الدقيق مع النشا (والسيليوم للبطبوط) يعيد بناء البنية المرنة التي كان يمنحها الغلوتين. دقيق واحد سيعطي دائماً خبزاً كثيفاً.

دقيق الخبز جوري: أرز + ذرة + نشا الذرة — خبز يومي، بيتزا، معجنات
دقيق البطبوط جوري (سيليوم): ذرة + أرز + نشا البطاطس — بطبوط وخبز طري في المقلاة

جدول التوافق السريع

الحرشة والكيك: دقيق الذرة. الحلويات والقلي والصلصات: دقيق الأرز. الخبز والبيتزا: دقيق الخبز. البطبوط والخبز المقلي: دقيق البطبوط.

حرشة، كيك، خبز ريفي ← دقيق الذرة
كريمة الأرز، كريب، قلي، صلصات ← دقيق الأرز
خبز منزلي، بيتزا ← دقيق الخبز
بطبوط، مسمن، خبز طري ← دقيق البطبوط (سيليوم)

أسئلة شائعة

هل يمكن مزج دقيق الذرة ودقيق الأرز؟

نعم، بل يُنصح به: مناصفة للكيك والرغايف، وثلثا أرز مع ثلث ذرة للحلويات الرقيقة. الذرة تمنح النكهة والأرز الخفة.

ما هو السيليوم ولماذا في دقيق البطبوط؟

السيليوم ألياف نباتية طبيعية تتحول إلى هلام عند ملامسة الماء: يحبس الرطوبة ويمنح المرونة التي كان يمنحها الغلوتين. هو الذي يجعل البطبوط ينتفخ ويبقى طرياً.